Plato de cocido madrileño

Plato de cocido madrileño

Cocido madrileño



Ingredientes del cocido madrileño

  • 300 gr. de garbanzos puestos en remojo la víspera
  • 300 gr. de morcillo
  • ¼  trasero de pollo o de gallina
  • 2 chorizos
  • 2 zanahorias
  • 1 hueso de jamón
  • 1 trozo de tocino
  • 1 repollo mediano
  • 2 dientes de ajo
  • 2 patatas
  • 1 morcilla de cebolla
  • 150 gr. de fideos finos
  • Agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cocido madrileño

Plato de cocido madrileño

Preparación del cocido madrileño

Se pelan y lavan las patatas, las zanahorias, el repollo y los dientes de ajo. Se escurren los garbanzos. Se lava el pollo, el hueso de jamón, el tocino y los morcillos. En una olla rápida se echa el morcillo, el tocino y el hueso de jamón. Se cubre de agua y se pone  fuego alto hasta que hierva. Con la espumadera se retira la capa de espuma. Se baja el fuego y se añaden los garbanzos, el pollo, el repollo, las patatas (enteras), las zanahorias (enteras), el chorizo, la morcilla y la sal. Se pone a fuego alto durante 12-15 minutos. SI la olla es a presión, el tiempo de cocción es de 40-45 minutos.

Una vez liberada de la presión, se abre la olla y se saca el caldo, que se colará en otra cacerola para hacer la sopa. Cuando ese caldo llegue a embullición, se echan los fideos y se baja el fuego al mínimo. Se cuecen durante unos minutos. Se saca también el repollo y se aparta.

En una sartén se echa un chorro de aceite y se añaden los ajos, previamente fileteados. Cuando estén dorados, se añade el repollo. Se rehoga todo durante unos minutos.

Se sirve la sopa de primero, y de segundo, los garbanzos con el repollo y la carne.

 

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